CHOCOLATE Y CACAO COMO PATRIMONIO INTANGIBLE UNESCO

La investigación está realizada por IBERTUR, una red de profesionales activos en  el ámbito del turismo Europeo y Latinoamericano, creada en el 2006, miembro de The Chocolate Way, y coordinada por la Universidad de Barcelona. Es el resultado de un proyecto Alfa de la Comisión Europea  sobre el Turismo Cultral (2003-2005) en donde las rutas culturales están incluídas.  En marzo del 2007, la creación de la Ruta del Cacao, fue promovida con el auspicio de UNESCO, concentrándose sobre todo en  América Latina y caribe y con una visione histórica. Ahora es un proceso de reformulación y una de las propuestas presentadas por IBERTUR es trabajar conjuntamente con The Chocolate Way para la promoción de la red, crear sinergías y compartir experiencias.

  • IBERTUR tiene algunos estudios de investigación sobre el cacao y el chocolate en sus programas de grado en estudios culinarios y programas de postgrado en gerencia patrimonial y cultural.
  • Las recetas Catalanas que incluyen chocolate es una de las iniciativas de investigación coordinadas con el Instituto de cocina catalana.
  • Desde el 2014, participan en diferentes proyectos internacionales. El más importante es el proyecto CHARTS financiado por el programa Interreg IVC (2012-2014) y HECTOR por Erasmus+ (2014-16).

El 8 de Diciembre del 2014 fue presentado el proyecto de candidatura de la técnica mediante la cual el chocolate es molido con una piedra (tipo de Chocolate de Módica) como patrimonio inmaterial UNESCO.

Ignazio Abbate, alcalde de Modica, Patrimonio de la humanidad UNESCO, Anunció el hermanamiento de Alicante (España), Modica (Italia) y Bayona (Francia), centrándose en las relaciones culturales relacionadas con la fabricación de chocolate artesanal.

El Alcalde también dijo que el Comisionado de la UNESCO Raymond Bondin presentará la candidatura de la técnica del siglo XVIII de preparación de Chocolate de Módica como Patrimonio Inmaterial de la UNESCO.

La candidatura estará abierta a los países europeos que tienen rastros de este tipo de preparación y a los países latinoamericanos que conservan este patrimonio tradicional.

La conferencia contó con la presencia de una gran audiencia, en su mayoría representada por la delegación de sesenta estudiantes europeos Erasmus dirigida por el profesor Giuseppe Barone, decano de la Facultad de Ciencias Políticas de la Universidad de Catania.

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La técnica histórica del chocolate molido con piedra, se basa en el uso de la “metate”, herramienta hecha de piedra de origen mesoamericano.

Lo que potencia esta investigación es la difusión de este instrumento en el Mediterráneo y en el área de los Pirineos con el mismo nombre que los aztecas.

El procesamiento de chocolate con la piedra es común no sólo en diferentes partes de Europa, sino también a cientos de lugares en Centroamérica donde esta tradición sigue viva .

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museo del cioccolato di Modica

La intención, también a través del papel de IBERTUR y del profesor Jordi Tresserras, es trabajar para la obtención de un Sello UNESCO que valore una Ruta Cultural de cacao para los países latinoamericanos donde el cacao formaba parte integral a nivel antropológico de las esferas social, Gastronómica conectadas a los lugares europeos donde este trabajo se ha desarrollado y ha mantenido las características del chocolate procesado con Metate a lo largo de los siglos.

Sobre este tema se firmó el 21 de julio de 2016 el convenio entre The Chocolate Way y el Municipio de Guayaquil, promotor de la Ruta del Cacao Ecuador. El puerto de Guayaquil desde hace 400 años es el punto de partida del cacao a Europa y su historia representa la historia de las relaciones económicas entre continentes y culturas.

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